CARRERO CASARRUBIOS,MARIA PILAR
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26,60 €Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panaderÃa y bollerÃa, del Ciclo Formativo de grado medio en PanaderÃa, ReposterÃa y ConfiterÃa, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y caracterÃsticas nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; asà como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalÃas y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollerÃa fermentada y hojaldrada, asà como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
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